主页 > www.www458111.com >

新闻排行

最新新闻

一锅牛蛙的传奇 餐饮人物志

发布日期:2019-09-11 12:11   来源:未知   阅读:

  人生就像一条长河,你所有的经历就如同河中的水滴,凝聚起来才有现在的规模。每每涉足河边,你看到的模样是你成长、实践、发展、苦痛的总和。谁都无法控制水流的总量,所以,这条河流将流向何方才是你更需要关注的地方!

  小学一年级,我们在做什么?二十世纪七八十年代的湖南长沙,在经过改革春风的吹拂过后,呈现出一片欣欣向荣的情景。一年级,快乐才是现阶段的第一要义,但罗清,却没有那么多无忧无虑的时光,因为在放学之后她还需要练习体操。

  体操在湖南人眼里,那是再正常不过的事情,因为湖南是竞技体操的大省,出过许多世界级的体操运动员,但他们并不了解运动员们的付出。体操的基本功并不是常人可以忍受的,看似简单的动作需要数万次甚至数十万次的练习。这条路罗清坚持了8年,香港最快开奖现场直播这期间,她获得过全国冠军,也在无形中磨练出了湖南人“吃的苦,霸得蛮,耐得烦”的朴素精神。

  大学毕业后我们做什么?这是学生最迷茫的时期,罗清也并没有太多的规划,但她知道以后她一定得自己干。原因有两点:第一,自己是个随性的人,别人管不了。第二,自己的作息时间也比较随意,不喜欢受人拘束。在这样“草率”又“随性”的想法中,她完成了对未来的初步规划。

  毕业后的罗清进入了一家做安防科技的公司工作,当时国内的安防科技只是起步阶段,新兴行业的不确定性让很多人望而却步,但罗清看到了商机。一年后,也就是1996年,罗清创立了自己的安防科技公司,这期间罗清顶住压力学习创新、学习标准化,原本计划8年之后就“退休”的罗清,一干就是15年。在这15年里,她的人生长河始终由自己把握着方向,在获得成功的同时也获得了财务自由。

  赋闲在家的罗清虽然感觉惬意但并不真实,她感觉人生到达了瓶颈,她迷茫了!虽然不甘于现状,但又无法打破,直到哥哥的一番话,才揭开了她的野心,让她踏上了另一个征程。

  哥哥罗浩和罗清的人生轨迹完全不同,罗浩是创业“达人”,虽然从小热爱美食,但一直没有合适的机会,先后辗转于化工、涂料、安防等行业,均未获得重大突破。“我们去干餐饮吧!”这句话在罗清还在安防事业上打拼的时候听到过多次,但根据哥哥的战绩来看,她始终没有把这件事情放在心上。在长期赋闲后再听到这句话,她的心里又有了不一样的感触。“我对吃的有不一样的见解!”在自己开了一个私房菜练手后罗浩这样对妹妹说。不知道是因为对哥哥的信任还是被一个吃货坚定的眼神所征服,罗清在权衡利弊以后就答应了哥哥做餐饮的邀请。

  由于两人都没有做餐饮的经验,在开店方面全权由哥哥负责,而在资金投入方面,罗清只投入了一部分,还有一部分的资金需要哥哥自己去筹措,这样做的目的是为了增加哥哥的危机感,让他不仅仅只是经营店面,而是作为一个管理者更高角度地去看待这场餐饮上的博弈,破釜沉舟毫无退路才能做成事情,这是她创业多年摸索出来的经验。

  两个毫无经验的小白就这样拉起了一家传统湘菜餐厅,店名“蛙来哒”!“来哒”,长沙话,直接简洁,还带有地方特色,尽管在当时牛蛙品类在湖南已经遍地开花,但罗清相信哥哥对菜品的“独到见解”,店里依然使用牛蛙、烤鱼、海鲜、烧腊作为招牌菜。虽然两人已经做好了万全的准备,但没想到在选址这个餐饮人首先会考虑到的问题上,两人就犯了“大错”!

  长沙的解放西旁边的三新街,第一家蛙来哒就开在这里,但让两人万万没想到的是,就在门店附近30米左右,有一家开了7年以上的牛蛙店。在开店选址时,两人根本就没有考虑到这一个因素。罗清回忆起这件事还心有余悸。“真的是小白才会干的事情,就像我开个火锅店,第一家店就开在海底捞旁边,这简直就是找死!”

  在开业三天以后,两人才发现这个问题,不由得对店里的生意担心了起来,是否会被老店所影响?不知道是上天眷顾还是哥哥对菜品的“独到见解”,蛙来哒的生意竟然丝毫没有受到老店的影响,反而因为老店的招牌效应,带来了更多的客流量,蛙来哒迅速火了起来,不到200平米面积的门店,最高可以做到3万元的日流水。

  首店的成功让两人在餐饮行业看到了希望,有着诸多创业经验的两人开始萌生把餐饮做成从0到1,从1到100的连锁想法,但蛙来哒的经营模式却让他们十分头疼,因为蛙来哒的营收有40%来自于宵夜,宵夜的经营方式和选址的区域有很大的局限性,无法做到更全面的覆盖,为了探索出一个可行的商业模式,兄妹俩开始了最为黑暗的探索阶段。

  “蛙来哒”:以蛙为主,还有其他单品,蛙占30-40%的销售额、烤鱼品牌“爱尚烤鱼”、鱼火锅品牌“锅声嘹亮”、湘菜品牌“味之翼湘”:参考外婆家的500-600㎡的社区店模式和2000平米的大店模式。

  期间罗清更和深圳知名肠粉连锁品牌红荔村老板袁锦华有过交流,当时罗清询问袁锦华怎么做餐饮连锁的时候,袁锦华告诉她要找到自己的“英雄产品”,罗清并没有就这个话题再聊下去,在后来的回忆中罗清说道:“当时还是比较小白,没有明白什么意思,我和哥哥都没有明白,没有这个认知,但这句话真的是价值千万”!

  到了2014年6月兄妹俩开设的餐厅除了蛙来哒,其他品牌全线万。连年底员工的奖金都只能以打白条的形式来发放,好在员工对辛勤的老板有充分的理解,不过罗清认为不能再这样去了。

  为了解决困境,兄妹俩开始了复盘,在其他模式全部亏损的情况下,蛙来哒开业5年却依旧火爆盈利,罗清认为蛙来哒就是目前最好的模式,因为这是消费者实打实用钞票认证出来的,但是怎么把蛙来哒改造成易于复制的连锁模式,却依旧让人头疼。

  虽然没有想出改造方案,但罗清却已经从其他方面行动起来,模式探索的这几年,罗清亏损了不少,但也更加了解餐饮行业,餐饮不仅仅是菜品的味道,在视觉和服务方面也需要获得提升,就VI设计和空间设计方面,罗清花了大价钱请深圳的团队来制作,我们现在看到的前卫和时尚的风格,无处不在的各种蛙元素,逗趣的铁皮青蛙,都是当时设计的,这不仅突显了餐厅的主题风格,也为年轻人拍照分享提供了足够多素材;虽然为品牌升级做出了各种努力,但就模式而言还是毫无进展,在这期间兄妹俩还去了台湾、日本等国家进行餐饮考察,在这里他们似乎看到了和自己的餐饮不一样的地方。

  在考察了一圈后发现,这些地方的很多店都是单品店。特别是日本,有专门的乌冬面馆、拉面馆、猪排馆,海鲜冻饭也有像海胆冻、三文鱼冻这样的专门的店面,而此时,国内聚焦单品品类的品牌比如鲈鱼、探鱼等也纷纷崭露头角,罗清想起了袁锦华的话恍然大悟,原来“英雄产品”就是单品聚焦!

  兄妹俩关掉了其他店面,开始专注于做碳烧牛蛙的单品聚焦,为了保证牛蛙口味的多样性,蛙来哒把蛙的口味从前的2种扩展至12种,在传统的平锅方式上又增加了泡锅,平锅、泡锅各六种方式,同时配以饮料、辅菜、甜点。

  菜品上的模式定了下来怎么解决宵夜的问题呢?罗清分析了蛙来哒的客流量以后得到了答案,换地方!蛙来哒之所以夜宵能占道40%的营业额,还是根据每个时间段的客流量,罗清发现在老街这边,在宵夜的客流量人数较多,既然如此那就换一个把用餐时间聚焦于中餐和晚餐的地段再做探索!于是他们看中了长沙购物中心7-up,这个新兴的商场。

  长沙购物中心7-up,位于市中心,人流量大,但对于这个新商场谁都没有一定就能火起来的底气。直到商场开业,4楼也仅有蛙来哒和刘一手火锅两家门店,5楼和3楼的铺位全部都是空的。对于这种情况,有互联网科技行业经验的罗清,开始了大量的宣传投入,从自媒体号到公众交通的宣传视频,始终不遗余力地进行品牌宣传,并且在开业的前一天,无意中做了一次事件营销。当时要做内部评测,罗清觉得反正都要做评测不如大家玩起来,于是就邀请了自己的朋友和当地的媒体朋友做了一个化妆party,没想到在随后发放的朋友圈和各种社交软件中引起巨大反响,品牌升级的蛙来哒也在火爆的客流中交了份满意的答卷。

  初战告捷,并没有让罗清放下心来。毕竟蛙来哒是要在全国做加盟品牌的,一家店的成功并不代表就找到了正确可复制的模式。而且单店成功有很多的偶然性。于是,蛙来哒又开了第二家商场店,这第二家店的选址、客户群跟第一家都不一样,但开起来之后也是特别火。兄妹俩这才放下心来,蛙来哒也算是实现了0-1的突破。

  完成了从产品到模式的探索后,2015年6月,蛙来哒放开加盟。到2016年12月,蛙来哒两年的时间在30个城市开了50家门店,客单价60元,单店销售额最高达140万,单店投资200多万,回收成本在6-8个月。到2019年,蛙来哒已经在全国开设了170家门店,而闭店率只有2家,相对于餐饮行业品牌平均生命周期只有508天,蛙来哒可以说是独树一帜,显示了强大的生命力。

  蛙来哒之所以能够做到碳烧牛蛙的行业龙头除了走对了商业模式外,罗清还认为,品牌的组织力、创新力和加盟者也是重要的因素之一。有了组织力和创新力,品牌才能在趋势的洪流中得以生存,消费者的口味会变,蛙来哒就跟着变,以变应万变才是亘古不变的真理,没有挑剔的消费者,只有不会创新的品牌,肯德基70年,但依旧火爆,原因就在于品牌有组织力,肯变,会变!

  谈到加盟者,罗清一直对加盟者有特殊的感情,她把加盟者称之为品牌合伙人,认为加盟者跟品牌的地位其实是平等的,而品牌需要对加盟者负责,把好的模式进行教授和传承,避免加盟者走更多的弯路,这是以真心换线年,蛙来哒也把提供优质加盟者的创业平台加盟侠,作为特许加盟者的一个重要来源。一个好的加盟者,能够让品牌得到延续和更加强有力的发展,更在2019年中国餐饮加盟榜中,荣获总榜第二,正餐榜第一的殊荣。

  除了餐饮模式的可持续发展,蛙来哒作为龙头品牌,更是对社会责任和蛙类品牌的未来做出了示范,采用蛙稻田的模式改变养殖蛙类所造成的环境破坏,得到了政府的认可,现阶段已有3000亩的蛙稻田开始运作,蛙来哒希望,本港台手机同步开奖直播机看开奖,在未来能有更多得可持续发展产业在餐饮前端发光发亮。

  现在随着蛙来哒本身实力的提升,罗清和罗浩有信心把蛙来哒开遍全国,“餐饮将是我们的终身事业”,干一行爱一行的罗清这样说,直到现在她和哥哥依旧把握着人生长河的方向,至于以后他们要怎么干,还将做出哪些举措?这就是另外一个故事了。